MAROKANSKI GULAŠ BERBERA

Maroko je zemlja malog princa, začina, berbera, kamila, ljubaznih ljudi, neprestanog sunca i jedina zemlja na svijetu koja vam omogućava da u istom vidnom polju imate palme koje se njišu na pustinjskom pijesku i snježne vrhove planine Atlas.

Maroko egzotičan i šaren u svakom pogledu, a kada probate njihovu tradicionalnu kuhinju vidjećete da je i ona isto tako posebna i drugačija. Mješavina berberske, maorske, arapske i islamske kuhinje, sa malo andaluzijskih mirisa stvorile su neke posebne okuse. Uzimajući u obzir da Maroko ima skoro 310 sunčanih dana godišnje i mnogo egzotičnog voća i povrća, očekuje vas jedna fenomenalna kuhinja. Nadaleko je čuven marokanski “Tažin”  nešto slično našem gulašu, koji se servira u kupastim posudama od zemlje .

Sastojci

• 700 grama jagnjetine bez kostiju
• 200 grama suhih šljiva
• 1 glavica luka
• 2 čena bijelog luka
• 50 grama oguljenih badema
• 1 mala kašika susama
• komadić cimetove kore od 4 cm
• 1/2 male kašike đumbira
• 1/2 omota šafrana
• 1 kašika šećera
• 6 kašika maslinovog ulja

Način pripreme

Operite suhe šljive i ostavite ih pola sata u mlakoj vodi. Zatim dodajte cimet i šećer i kuhajte 10 minuta. Po potrebi dolivajte vruću vodu da bi šljive bile stalno pokrivene.

U Maroku se ovo jelo priprema u karakterističnoj zemljanoj posudi koja se zove tažin. Po toj posudi se i zovu sva jela pripremljena u njoj.

Propržite crni i bijeli luk sa 5 kašika ulja, pa dodajte đumbir i šafran. Meso narežite na kocke, dodajte luku i začinima i pržite neprekidno miješajući 10 minuta na visokoj temperaturi. Dodajte šljive sa sokom u kojem su se kuvale.

Posolite, poklopite i stavite u rernu. Neka se peče sat i po u rerni zagrijanoj na 180 stepeni. U međuvremenu propržite bademe na ulju, izvadite ih, pa ispržite susam. To dadajte u gotovo jelo.

Vreme pripreme: 90 minuta. Marokanski gulaš ili tažin još se priprema i sa piletinom ali najpoznatiji pored berberskoj je Marokanski tažin sa piletinom i usoljenim limunom.

AFIYET OLSUN

izvor. agencije